日本酒について
日本酒の種類
原料による分類
- 純米酒
- 米と米こうじだけで造り、原料米を３０％以上精米した酒。
- 本醸造
- 米と米こうじに醸造アルコールを1.8リットル当たり約２０％添加し、原材料米を３０％以上精米した酒。
- 普通酒
- 米と米こうじに醸造アルコールを1.8りットル当たり２５〜４５％添加した酒。
- 三増酒
- 米と米こうじに醸造アルコールを1.8リットル当たり約６６％添加し、糖類や調味料を混ぜた酒。
製法による分類
- 大吟醸
- 原料米を５０％以上精米し、低温発酵させた酒。
- 吟醸
- 原料米を４０％以上精米し、低温発酵させた酒。
- 山廃仕込み
- 仕込みタンクに入れるもとを１ヶ月かけて自然に作った酒。
- 生酒
- 火入れ（加熱殺菌）しない酒。
- 生貯蔵酒
- 火入れしないで貯蔵し、出荷前に火入れした酒。
- 生詰
- 火入れしてから貯蔵した酒。
- 原酒
- 加水（割り水）しない酒。
- あらばしり
- もろみを搾る時、１番最初に流れ出てきた酒。濾過せず、火入れしない。
ホームページに戻る
Kazunori Takemura